لماذا يبكينا البصل عند تقطيعه؟

 يُعتبر البصل مكوّنًا أساسياً في المطبخ الجزائري و العالمي، لكنه يحمل سرًا صغيرًا يسبب لنا دموعًا مزعجة كلما بدأنا بتقطيعه. فهل تساءلت يومًا لماذا يحرق البصل أعيننا و يجعلنا نبكي؟

التفسير العلمي وراء دموع البصل

داخل خلايا البصل تختبئ مركبات كبريتية طبيعية، و معها إنزيمات خاصة، و عندما نقطع البصل بالسكين، تتحطم جدران الخلايا فيمتزج الإنزيم مع تلك المركبات الكبريتية، لينتج عنها غاز متطاير يُسمى البروبانثيال-S-أوكسايد.

عندما يصل هذا الغاز إلى أعيننا، يتفاعل مع الدموع ليكوّن كمية صغيرة من حمض الكبريتيك. النتيجة؟ شعور بالحرقة يرسل إشارة للدماغ تدفع العين لإفراز المزيد من الدموع لطرد المادة المهيجة.

بعبارة أخرى، دموع البصل ليست سوى آلية دفاع طبيعية للعين!

كيف نتجنب البكاء عند تقطيع البصل؟

لحسن الحظ، هناك طرق بسيطة تقلل من تأثير البصل:

• 🧊 تجميد البصل قليلًا قبل التقطيع لتهدئة نشاط الإنزيمات.
• 🔪 إستخدام سكين حاد جدًا لتقليل تمزيق الخلايا.
• 💧 التقطيع تحت الماء الجاري أو بالقرب من مروحة.
• 😎 إرتداء نظارات المطبخ كحل نهائي.

البصل يبكينا ليس لأنه "قاسٍ" بل لأنه مليء بالطبيعة الكيميائية الذكية! فهو يحمي نفسه بهذه الطريقة، بينما نحن نستمتع بمذاقه في الأكلات الشهية.